在人们日益注重营养膳食结构的今天，“一荤一素一菌”的科学膳食结构已经逐步深入大众内心，天锦公司为您揭秘何为“一荤一素一菌”，我们为什么要选择这样的膳食结构！
    人类的膳食结构，是随着历史的发展，科学的发达而不断改进、完善的。长期以来，中国以素食为主，西方国家以荤食为主。后来，认识到这种膳食结构，无法满足人体生理的正常需求，因而出现了荤素合理搭配的膳食结构。近几年来，随着生物技术的发展，人们对菇类的独特功效有了深刻的认识，因而，联合国提出了“一荤一素一菇”作为21世纪合理的膳食结构。
对荤素的作用，人们都比较熟悉一致，而将“菇”作为膳食结构的主要“成员”，认识尚有差异。有人说“菇类”也是素食，何必单列?事实上，“菇类”有其独特的功效，不宜与素食混为一类，单列为“重要成员”甚为必要。
营养价值高
1.1“菇类”营养丰富，特别是蛋白质，不仅含量高，而且利用率高“菇类”(干品)含有蛋白质19%一35 %，仅次于大豆(39.1%)，与牛奶(25%)、鸡蛋( 14.7%)相媲美，比稻米(7.3%)、小麦(13.2% )、猪肉(9%)、鱼(鲫鱼14%)都要高。“菇类”蛋白的利用率高达75% ,比大豆蛋白利用率的43%高出32%。而利用率的高低，是衡量蛋白质质量(营养价值)的一个重要标准。
1.2“菇类”蛋白中的氨基酸组成合理，有利于“短线平衡”“菇类”中的氨基酸不仅含量丰富，种类齐全，而且组成比例合理。对氨基酸的评价，不仅要看各种氨基酸是否齐全，而且更重要的是看各种氨基酸组成的比例是否适当。按照营养平衡的原理，各种氨基酸之间均应按一定的比例才能合成人体所需的蛋白质。按比例配合后，多余的氨基酸就成为“废品”，正如混泥土应由水泥、河沙、石子按标准比例配制一样。
    研究证明，“菇类”蛋白的利用率之所以高，就是因为氨基酸比例合理，特别是必需氨基酸比例合理;“菇类”蛋白中，蛋氨酸、胱氨酸较多，而这两种氨基酸正是一般动物性食物中相对缺乏的。因此，“菇类”和动物性食物同食，就可以“取长补短”，提高动物性食物的营养价值。大豆蛋白含量虽高，但利用率明显低于“菇类”，这与大豆蛋白中缺乏蛋氨酸有关，菇类与大豆同食，就可以弥补此缺陷。
    显然，将菇类作为膳食结构的重要组成成员，是提高动植物蛋白利用率的科学之举。
2保健效果明显
    将“菇类”列人膳食结构的组成成员，不仅是因为它的营养价值，同时，还和菇类所具有的特殊保健功能有关。“菇类”中含有的许多生物活性物质，如多糖、三菇类、腺昔等都具有明显的保健功效。
2.1调节免疫功能没有免疫，生命就会停息，而大部分菇类中的多糖等生物活性物质，均能调节免疫功能。
2.2降低血粘度血粘度的增高，是亚健康之源，而菇类中的黑木耳等，可以明显降低血粘度，改善微循环。
2.3清除体内垃圾也包括抗氧化作用。
2.4软化血管预防血管内壁粥样硬化，抗血栓。
2.5保肝、健胃
2.6抗疲劳、耐缺氧疲劳是现代都市病，其发病率正迅速上升，而大部分菇类均具有抗疲劳功能。
2.7抗菌，抗病毒
2.8肿瘤辅助治疗特别是可明显减轻因化疗、放疗引起的白血球下降等反应。
2.9改善酸性体质人体许多疾病的发生，均与酸性体质有关，而菇类是最理想的碱性食物，有助于改善酸性体质。
2.10安神、镇静作用人们将具有上述诸多功能的食品，作为常规食谱，经常食用，这是最科学的“治未病”的措施。凡菇农按照严格要求生产出来的菇类产品，都是比较安全的“绿色食品”。
3“一荤一素一菇”提法的科学性
    联合国卫生组织将菇类列为食谱的独立成员，说明菇类和荤素食物处于同等重要的地位，“一荤一素一菇”是三三制，在食谱中各有1/3地位，这是十分科学可取的。在能源日趋紧缺的今天，生物能源的开发利用已受到社会关注，大豆将不再是单纯的优质食品，其大量的油脂将进人“燃料”行列，但大豆要在土地上长出来，有多少土地能满足大豆生产的要求?而菇类能以少量土地生产出大量的菇类蛋白，以菇类蛋白部分取代膳食结构中的大豆蛋白，将是一个战略性的举措。这是“一荤一素一菇”的另一层重要意义。